Albóndigas en salsa

Ingredientes:

Para las albóndigas:

1/2 kilo carne picada mixta vacuno+cerdo

1 zanahoria rayada

1 tomate rayado
1 patata mediana rayada
1 cebolla mediana cortada cuadrados pequeños
perejil picado
4 dientes de ajo picados
2 huevos
harina

aceite de oliva virgen extra para freír
sal
pimienta molida

Para la salsa:

2 cebollas: una grande y otra mediana
300 g tomate triturado
sal
2 hojas de laurel
pimienta picada
aceite de oliva virgen extra
perejil

Preparación:

Las 2 cebollas que se usan para la salsa se trocean en cuadraditos y se ponen en el aceite de oliva caliente dentro de un sartén. Se pochan 10 minutos cuidando que no se peguen. Se añade el tomate triturado, la sal, la pimienta y las 2 hojas de laurel y se remueve continuamente para que no se pegue. Cuando la salsa está reducida se quita del fuego.
En un bol se pone la carne picada y se mezcla con la zanahoria rayada, el tomate, la patata y la cebolla. Se añade el perejil picado, el ajo y los 2 huevos. Se salpimienta removiendo la mezcla para homogeneizarla. En un plato hondo se pone harina. Se pone el aceite en un sartén a calentar. Se forman pelotas de la mezcla obtenida anteriormente, todas del mismo tamaño más o menos y se enharinan, una por una. Cuando el aceite está caliente, se fríen y se sacan en un plato donde hemos puesto papel de cocina para absorber el exceso de aceite que puedan tener.
Una vez preparadas las albóndigas, se ponen encima de la salsa previamente preparada y se remueve todo durante 5 minutos sin romper las albóndigas. Se pone perejil por encima del plato para adornar.

Que aproveche!!