Pimientos rellenos

 Ingredientes para 3 pimientos:

- 3 pimientos rojos

-1/2 cebolleta grande

-1 zanahoria rallada

-7 champiñones cortadas a trozos

-150 g carne picada de cerdo

-1 berenjena

-sal

-pimienta

-AOVE

-perejíl

Elaboración:

Los pimientos se lavan y se les sacan las semillas haciendo un pequeño agujero. Se secan. La berenjena se lava, se seca y se mete al horno a 190ºC. En una cassola, se hace un sofrito con la cebolla cortada cuadraditos, los champis, la carne, la zanahoria y el AOVE. Cuando está a medio hecho se pone sal y pimienta. Se rellenan los pimientos 3/4 con la mezcla del sofrito. Se saca la bandeja del horno donde tenemos la berenjena, se ponen los pimientos al lado y se mete de nuevo al horno. Cuando la berenjena está cocida (blandita como para la escalivada) se saca, se pela y con su pulpa se rellenan el tercio de pimiento que quedó sin rellenar después de poner el sofrito. Los pimientos se meten de nuevo al horno y cuando están cocidos, se pone queso por encima, se dejan 5 minutos más y se adornan con perejíl.

Y ya están listos para comer! Qué aprovech!