Torta Balcarce/Chajá

 El postre que os presentaré hoy es una mezcla argentino-uruguaya, ya que he mezclado las recetas originales de la torta Chajá y la torta Balcarce (como no tenía castañas en almibar las he reemplazado con melocotones en almibar). Es una bomba calorica ya que lleva mucho dulce de leche, merenguitos, nata, almibar, etc. pero una bomba muy rica!! A mí me encanta!!

Ingredientes postre:

-1 pionono 

-100 g nueces

-500 g melocotones en almibar

-6-7 merenguitos en trozos para el relleno y para decorar

-150 g azúcar

-700 ml nata para montar

-1 cuchara esencia de vainilla en pasta

-250 g dulce de leche (yo he usado un pote de la marca Mardel)

-50 g coco rallado

Ingredientes pionono:

-3 huevos

-60 g azúcar

-60 g harina

-mantequilla y harina para el molde

-1 cucharada de miel

-1 cucharada de esencia de vainilla

-1 cucharadita de sal

Preparación del pionono:

Se precalienta el horno a 180ºC (calor arriba y abajo). Se montan los huevos, la vainilla, la sal con el azúcar muy bien. Se añade la harina tamizada mezclandola con una espátula con movimientos envolventes.  Se pone mantequilla y harina encima de papel de horno retirandose la harina sobrante y se vierte la masa nivelandola en la bandeja con una espatula. Se hornea durante 15 minutos aprox. (depende de cada horno) hasta que la lámina de bizcochuelo esté hecho. Se deja enfriar un poco y se saca el papel con cuidado para no romper el pionono. Se cortan 2-3 partes en forma del molde donde vamos a montar el postre (yo he usado uno redondo de 15 cm).

Ingredientes merenguitos:

-3 claras de huevo a tempertura ambiente

-190 g azúcar glaç

Preparación de los merenguitos:

Se precalienta el horno a 100ºC. Se montan las claras con el azúcar hasta tener un merengue brillante y firme. Encima de papel de hornear se hacen formas usando una manga pastelera y una boquilla que más nos agrada. Se hornean durante 1h30minutos, después de cual se sacan y se dejan enfriar. 

El pionono y los merenguitos os recomiendo que los preparéis con un día antes de hacer el postre.

Montar la torta:

En un molde desmoldable ponemos una capa de pionono humedecida con el almibar de los melocotones. Añdimos una capa generosa de dulce de leche encima. Montamos la nata fria con el azúcar y la vainilla y la dividimos en 2 partes: una la usaremos para la crema y la otra para decorar. En la nata mezclamos suavemente melocotones cortados en cubitos (escurridos anteriormente), las nueces troceadas, trozitos de merenguitos. La nata así preparada la ponemos encima de la capa de dulce de leche. Añadimos la segunda lámina de pionono, la humedecemos con almibar. Meter en la nevera la tarta al menos 3-4 horas, después de cual la desmoldamos y decoramos con nata, coco, merenguitos en trozos y láminas de melocoton. Guardar en la nevera hasta la hora de servirla.

Buen provecho!