Ensalada de langostinos

 Ingredientes para 2 personas

1 aguacate maduro

1 mango maduro

10-15 langostinos cocidos y pelados

50 g de edamame

5 tiras de pimiento asado de lata

5 hojas de albahaca fresca

Para la vinagreta:

1 cucharra de mostaza

1 cucharra de miel

Sal al gusto

El zumo de 1 lima

2 cucharras de AOVE

Preparación

Se cortan el aguacate y el mango en cuadraditos. Se cortan los pimientos y se ponen las edamames pelados después de hervirlas 3 minútos. Se añaden los langostinos.

Se prepara la vinagreta mezclando la mostaza, la miel, la sal, el zumo de lima y el AOVE y se pone por encima de la ensalada mezclando para homogeneizar. Se añade albahaca fresca cortada por encima. La albahaca se puede reemplazar con cilantro si gusta más.

Buen provecho!