Bizcocho con coco y miel (Lamington)

Os dejo una receta de postre que es un poco laborioso de hacer pero el resultado final seguro que vale la pena. A mí me encanta!😉

Para el bizcocho:

•    3 huevos
•   200 g azucar
•   80 g mantequilla
•   200 ml leche
•  3 cucharas de miel
•  320 g harina
•   1 sobre levadura en polvo
•  1 cuchara ralladura naranja
•   Esencia de vainilla

Glaseado:

•     400 g mantequilla
•     250 g azúcar
•     12 cucharas leche
•     80 g cacao
•     3-4 cucharas de esencia de ron para pastelería
•     350 g coco rallado

 Preparación:

• Para el bizcocho, monta los huevos con la batidora de varillas hasta que doblen su volumen. Añade el azúcar poco a poco mientras sigues batiendo. Agrega la mantequilla y continúa batiendo. Sazona e incorpora la harina y la levadura. Añade la leche, el extracto de vainilla y la ralladura de naranja. 
• Precalienta el horno a 170ºC. Extiende la masa en un molde previamente untado con mantequilla y espolvoreado con harina. Hornea durante 20 minutos aproximadamente.  Haz la prueba con el palito para ver cuando está hecho.
• Para el glaseado, funde la mantequilla. Añade el azúcar, el cacao y la leche. Añade la esencia de ron. Deja que se cocine unos minutos y después deja que se enfríe un poco. 
• Corta el bizcocho cuando aún está caliente en cuadrados o rectángulos  y pasa a cada uno por el glaseado por todos lados. Si no se cubre todo de una vez, dale varias veces. Pasa el bizcocho por coco rallado. 

Buen provecho! ;-)