Calamares rellenos

Ingredientes:

• 8 calamares medianos
• 500 g de carne de cerdo picada o butifarras
• 3 cebollas picadas
• 3 tomates rallados o salsa de tomates
• 1 huevo duro
• un chorro de vino blanco
• harina, huevos
• aceite de oliva virgen extra
• agua o caldo de pescado
• pimienta negra
• sal, perejil, ajos
• almendras y avellanas

Procedimiento:

En primer lugar, limpiamos los calamares, separamos las aletas y las patas y las trinchamos. A continuación, mezclamos la carne con las patas y las aletas y lo sofreímos todo ello con la cebolla. Cuando lo tendremos listo, mezclamos los huevos duros, el ajo y el perejil y salpimentamos. Llenamos las bolsas de los calamares con esta farsa y los cerramos con un palillo. No tenemos que llenarlo demasiado, puesto que al cocer el calamar puede reducir un poco su tamaño y esto podría hacer que se rompiera. Un truco: si le damos la vuelta al calamar, no nos hace falta el palillo. 

Aparte habremos hecho un sofrito a la manera tradicional a fuego lento con la cebolla y el tomate, añadiéndole un poco de vino blanco y dejándolo reducir. Salteamos un poco los calamares en una cazuela, a fuego bajo y a continuación echamos el sofrito y un poco de agua, o fondo de pescado y/o marisco, dejándolo cocer unos 30 minutos. Seguidamente ponemos la picada y lo dejamos unos minutos más. 

Nota: si nos sobra farsa, podemos hacer unas albóndigas.

Buen provecho!!!