Guiso de pato campero

Ingredientes:
1 kilo de carne de pato campero
1 cebolla grande
1 pimiento verde  italiano
1 tomate
3 patatas grandes
Aceite de oliva virgen extra para sofreir
Sal
Perejil
Agua para rellenar

Procedimiento:
Como la carne del pato campero que he usado es más dura, el pato siendo crecido en la granja, he empezado por hervir en una olla con agua los trozos de pato. Mientras que la carne se hierve (1h-1,5h), se pone a calentar el aceite en una casola. Se corta la cebolla y se sofrie en el aceite. Una vez hervida la carne, se saca de la olla y se pone encima de la cebolla.  Se corta el pimiento en aros y se pone en la casola. Se remueve todo y cuando está el sofrito hecho, se añaden las patatas peladas y cortadas en cubos. Se remueve todo 2 minutos y se rellena la casola con el agua en el cual se ha hervido el pato previamente hasta cubrir todo de dentro. Se deja hervir. Cuando las patatas están hervidas, se añade el tomate cortado trozos, sal y se deja reducirse un poco hasta ganar consistencia. Se pone el perejil por encima y se sirve.
Buen provecho!