Red Cupcakes con ganache de chocolate blanco

 

Ingredientes para la base:

• 125 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 275 gr de azúcar
• 3 huevos L
• 280 gr de harina todo uso
• 15 gr de cacao en polvo
• 1 cucharadita de levadura química 
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• ¼ cucharadita de sal
• 240 gr de buttermilk (preparar con 220 gr de leche entera a temperatura ambiente con 20 ml de vinagre blanco o limón, y esperar unos 10 minutos a que se corte)
• 1 cucharada de colorante en gel rojo
• 1 cucharadita de vinagre
• 1 cucharadita de esencia de vainilla o pasta de vainilla

Ingredientes para el ganache de chocolate blanco:

150 g nata para montar

150 g lagrimas de chocolate blanco para fundir

Esencia de Vainilla

Preparación

Se precalienta el horno a 180ºC (calor arriba y abajo). Se tamiza la harina con la levadura, la sal y el cacao y se reserva la mezcla. Se prepara la buttermilk poniendo la leche entera con vinagre o zumo de limón y se espera 10 minutos para que se corte. Una vez se corta, se añade el colorante y la esencia de vainilla y se mezcla todo bien. La mantequilla en pomada se monta con el azúcar hasta obtener una crema suave. Se añaden los huevos, uno por uno y se sigue batiendo hasta incorporarlos. Se mezcla esta crema con la buttermilk y se mezcla en 3 partes con los sólidos. Se pone la cucharita de vinagre encima del bicarbonato y se vierte encima de la masa. Se homogenéa todo con movimientos largos para no sacar el aire de la masa. Se hornea en un molde para cupcales preparado con papel para magdalenas a 180ºC hasta que  estén hechos (25-30 minutos aprox.). Se sacan y se dejan enfriar.

Mientras se prepara el ganaché. Se calienta la nata y cuando empieza a hervir se añade el chocolate y la vainilla removiendo continuamente durante 5 minutos. Se deja enfriar un poco, se pone in papel film por encima y se guarda 2-3h en la nevera. Después de éste tiempo se monta como si fuese nata hasta tener consistencia. Se adornan los cupcakes con el ganaché y sprinkles.

Buen provecho!