Tarta Red Velvet

 

Ingredientes para la base:

• 125 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 275 gr de azúcar
• 3 huevos L
• 280 gr de harina todo uso
• 15 gr de cacao en polvo
• 1 cucharadita de levadura química 
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• ¼ cucharadita de sal
• 240 gr de buttermilk (preparar con 220 gr de leche entera a temperatura ambiente con 20 ml de vinagre blanco o limón, y esperar unos 10 minutos a que se corte)
• 1 cucharada de colorante en gel rojo
• 1 cucharadita de vinagre
• 1 cucharadita de esencia de vainilla o pasta de vainilla

Ingredientes para la crema de queso:

• 250 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 600 gr de azúcar impalpable
• 250 gr de queso crema tipo philadelphia
• 3 cucharadas de leche entera o semidesnatada (opcional)

Preparación del bizcocho:

Se precalienta el horno a 180ºC (calor arriba y abajo). Se tamiza la harina con la levadura, la sal y el cacao y se reserva la mezcla. Se prepara la buttermilk poniendo la leche entera con vinagre o zumo de limón y se espera 10 minutos para que se corte. Una vez se corta, se añade el colorante y la esencia de vainilla y se mezcla todo bien. La mantequilla en pomada se monta con el azúcar hasta obtener una crema suave. Se añaden los huevos, uno por uno y se sigue batiendo hasta incorporarlos. Se mezcla esta crema con la buttermilk y se mezcla en 3 partes con los sólidos. Se pone la cucharita de vinagre encima del bicarbonato y se vierte encima de la masa. Se homogenéa todo con movimientos largos para no sacar el aire de la masa. Se hornea en un molde preparado con papel vegetal a 180ºC hasta que el bizcocho esté hecho (25-30 minutos aprox.). Se saca del horno y se pone encima de una rejilla a enfriarse. Cuando aún esté caliente se envuelve en film y se deja 4-5 h.

Preparación de la crema:

Se monta la mantequilla en pomada con el azúcar impalpable hasta obtener una crema sedosa. Se añade el queso crema (frio que sino se nos corta la crema) y se sigue batiendo todo. Si vemos que la mezcla mantequilla azúcar no se monta se añaden max 3 cucharas de leche.

La tarta se monta así: capa bizcocho, capa crema, capa bizcocho, capa de crema. Se adorna con la misma crema de queso en estilo nude cake o en función de la imaginación de cada uno. Yo he usado frambuesas y formas e azúcar rojo.

Buen provecho!!