Magdalenas de zanahoria y canela

 Ingredientes:

•  280 g de harina
• 350 g de zanahorias
• 4 huevos
• 300 g de azúcar moreno
• 150 gr. de AOVE
• 150 g nueces troceadas
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 cucharadita de jengibre molido y otra de nuez moscada
• 6 clavos de olor machacados
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• 2 cucharaditas de levadura química en polvo
• 1 pizca de sal

Preparación

Se precalienta el horno a 180°C.  Se lavan, secan y rallan las zanahorias. En un bol se mezclan la harina tamizada, la canela, el jengibre molido, la nuez moscada, el bicarbonato  la levadura y la sal. En otro bol se montan los huevos con el azúcar. Se añade el AOVE y la vainilla. Se pone la mezcla encima de los sólidos y se mezcla. Se añade la zanahoria y las nueces y se mezcla con una espátula todo.  Se pone la masa en la bandeja de magdalenas preparada con papeles de magdalenas. Se hornean 20 minutos o hasta que un palito que usamos para probar salga seco. Se espolvorean con azúcar glace y canela y se sirven. 

Se pueden usar para cupcakes adornandólas con una crema buttercream por encima.

Buen provecho!!