Bacalao al pil pil

 Ingredientes

600 g lomo fresco de bacalao

4 dientes de ajo ( uno por cada trozo de bacalao)

2 canyenas ( si os gusta más picante, 3-4)

Sal a gusto

250 ml AOVE

Cilantro

Preparación

Se lava el lomo de bacalao y se trocea ( a mi me salieron 4 trozos). Se secan muy bien con papel de cocina. Se salan. Se puede usar también bacalao seco, pero se tiene que desalar primero.

Se pone a fuego lento un cazo de barro con el AOVE y se sofrien los ajos y las canyenas. Se sacan y se reservan. En el aceite se frie a baja temperatura el bacalao 3-4 minutos por cada lado, moviendo el cazo. Se reserva en un plato con papel de cocina. Se espera que la temperatura del aceite baje a 40-60 grados ( éste es el truco para poder emulsionarlo!) Y con un colador se mueve 1-2 minutos hasta emulsionarlo. Usando el colador, la emulsión estará lista muy rápido!!

Y ya está!

Buen provecho!