Empanadillas de carne (al horno)

 Hoy estoy de antojo de nuevo: empanadas de carne; bueno, de carne y otras cosas ya que en el relleno he mezclado berenjenas, cebolla, campis, perejil, queso, etc.

Ingredientes para la masa:

500 g harina de trigo

1/2 cucharadita de sal

170 g mantequilla o manteca ( yo usé mantequilla)

2 huevos( 1 para la masa y otro para pintar por encima)

media tasa de leche entera tibia (se puede usar agua también, pero salen más ricas con leche)

Preparación de la masa:

En un bol se pone la harina y la sal. En el medio se hace un hueco y se añade 1 huevo, la mantequilla blanda y la leche. Se mezcla todo bien. Si la masa es demasiado seca se añade un poco más de leche. Una vez amasado todo bien, se divide la masa en 2 bolas que se guardan media hora en la nevera. Mientras, se prepara el relleno que puede ser muy variado de lo que os gusta.

Ingredientes para el relleno:

1 cebolla

400 g carne picada de cerdo y vacuno 

la parte interior de la berenjena cortada en trozos pequeños

perejíl

250 g de champis cortaditos

sal

pimienta

100 g queso feta

AOVE

Preparación del relleno:

Se hace un sofrito con la cebolla, la berenjena, la carne, los champis, el perejíl, la sal y la pimienta. Se reserva cuando está casi hecho (recordad que se acabará de hacer en el horno en la empanada).

Montaje de las empanadas y horneado:

se precalienta el horno a 180ºC. Mientras se saca la masa de la nevera, se estira con el rodillo y se corta con forma redonda. Se pone en el medio de cada masa una cucharra de relleno, se sellan los bordes con la yema de un huevo, se doblan y se sellan con el plegue. Por encima se pintan con huevo y se ponen en la bandeja de horno preparada con papel para hornear. Se hornean a 180ºC durante 25-30 minutos hasta que estén doraditas.

Se sirven con ganas para desayuno, aperitivo en las comidas o para la cena. 

Buen provecho!!