Berenjenas rellenas con carne picada

Ingredientes para 4 raciones:

2 berenjenas medianas

1 cebolla grande

2 tomates

300 g de carne picada de cerdo

queso para gratinar

perejil

sal

pimienta

aceite de oliva virgen extra

Preparación:

En un sartén se hace un sofrito con la cebolla cortada en dados, los tomates rallados y un poco de sal. 

En un cazo se pone aceite y se deja calentar. Cuando se ha calentado se pone la carne picada y se remueve.

Se pone a precalentar el horno a 180ºC.

Se cortan las 2 berenjenas por la mitad y se vacían con una cuchara de la parte interior dejando una capa delgada de berenjena cerca de la piel. Se corta en dados pequeños lo que se saca de dentro y se añade a la carne picada. Se agrega sal y pimienta y se sigue removiendo durante 10 minutos. Se añade perejil cortado a la mezcla. Cuando los trozos de berenjena son blandos, se rellenan las 4 mitades de berenjena con ésta mezcla. Por encima se pone una capa del sofrito de tomate-cebolla hecho anteriormente.

Se ponen las berenjenas en una bandeja  y se mete dentro del horno. Se dejan cocer durante 30-40 minutos (depende de cada horno, estar atentos para que no se quemen). Con 5 minutos antes de que estén listas, se saca la bandeja y se pone queso para gratinar después de cúal se mete la bandeja de nuevo dentro del horno. Pasados los 5 minutos se sacan las berenjenas y se sirven después de enfriarlos un poco.

La receta de bechamel la encontráis aquí:

Bechamel

Buen provecho!