Patatas bravas con salsa especial

A quién no le gusta una ración de patatas bravas para el vermut?! Creo que todo el mundo no diría no a tal tapita. Aún más, si tiene una salsa especial que lleva naranja, nuez moscada, mayonesa casera y más cosas.

Ingredientes para una ración:

-2 patatas agrias gallegas ( si no hay gallegas la variedad Monalisa van bien)

-aceite de oliva virgén extra o de girasol si no hay de oliva

Para la mayonesa:

• 1 patata pequeña hervida
• 1 huevo duro
• 1 huevo fresco
• mostaza
• sal
• aceite de girasol
• zumo de media lima

 Preparación de la mayonesa:

Os voy a decir mi manera de preparar la mayonesa de una manera fácil y sin que se corte. Mis secretos: huevo fresco y patata hervida!!! 😊 En el recipiente de la batidora de mano se ponen: un huevo fresco, la yema del huevo duro, mitad de la patata hervida pequeña , sal, una cucharita de mostaza y se cubre con aceite todo. Se procesa con la batidora añadiendo más aceite en función de la cantidad de mayonesa que se quiere preparar (más aceite, más mayonesa saldrá). Se añade el zumo de media lima y se sigue batiendo hasta obtener una mayonesa homogénea. 

Para la salsa:

-sal 

-media cucharita de mostaza

-media cucharita de ketchup dulce

-una pizca de pimienta molida

-un poco de ralladura de naranja

-una cucharita de zumo de naranja

-una pizca de nuez moscada

-una pizca de canela

-una pizca de ajo en polvo o un diente de ajo fresco rayado (el gusto es más fuerte si se usa el ajo fresco)

-cayena molida (si os gusta más picantes)

Preparación de la salsa especial:

En un bol se ponen 3 cucharas de mayonesa. Se añade encima la mostaza, el ketchup, la pimienta molida, sal (yo he usado sal rosa de Himalaya), la ralladura y el zumo de naranja, la nuez moscada y la canela y por último, el ajo. Se mezcla todo bien y ya está.

Preparación de las patatas:

Se pelan las patatas y se cortan en dados. Se dejan unos minutos en agua después de cual se secan con papel de cocina. En un cazo, se pone el aceite a calentar; cuando está caliente se añaden las patatas secas. Se dejan 5-6 minutos para confitar después de cual se sacan encima de papel. Se pone el aceite a freir a fuego fuerte y se ponen de nuevo las patatas en el cazo removiendo continuamente con una cucharra de madera o un palito de madera para que los lados de las patatas choquen mucho. Todo esto le dará a la patata un color dorado bonito. Cuando están listas, se sacan encima de papel absorbente y se salan. 

Se sirven con la salsa especial por encima.

Buen provecho!