Calabacines rellenos de atún

 Ingredientes ( para 2 personas)

2 calabacines

1 cebolla tierna

1 zanahoria

1 tomate

2 latas de atún

AOVE

Sal

Perejil

100 g queso feta

Preparación

Se hace un sofrito con la cebolla cortada en cuadraditos, la zanahoria rallada y el tomate rallado. Mientras que el sofrito se va haciendo, se cortan los calabacines a mitad y se vacian. Lo de dentro se corta en cuadraditos y se añade al sofrito. En la bandeja del horno, se ponen los calabacinen vaciados encima de papel de hornear. Se añade sal al sofrito y cuando esté casi listo se usa para rellenar los calabacines. Por encima se pone atún y se deja cocer en el horno unos 20 minutos. Se saca la bandeja, se ralla el queso por encima y se meten de nuevo al horno. Cuando están blanditos se sacan y se adornan con perejil.

Buen provecho!