Ensalada de berenjena

 Es un plato que se come encima de pan como aperitivo en varios paises como Grecia o Rumanía. Se le puede poner o no mayonesa. 

Ingredientes

3 berenjenas

1/2 cebolla rallada

Sal

Aceite de girasol

Para la mayonesa:

• 1 patata pequeña hervida
• 1 huevo duro
• 1 huevo fresco
• mostaza
• sal
• aceite de girasol
• zumo de media lima
• 
  

 Preparación de la mayonesa:

Os voy a decir mi manera de preparar la mayonesa de una manera fácil y sin que se corte. Mis secretos: huevo fresco y patata hervida!!! 😊 En el recipiente de la batidora de mano se ponen: un huevo fresco, la yema del huevo duro, mitad de la patata hervida pequeña , sal, una cucharita de mostaza y se cubre con aceite todo. Se procesa con la batidora añadiendo más aceite en función de la cantidad de mayonesa que se quiere preparar (más aceite, más mayonesa saldrá). Se añade el zumo de media lima y se sigue batiendo hasta obtener una mayonesa homogénea.

Preparación

Se precalienta el horno con calor arriba y abajo a 190°C. Se lavan y se secan las berenjenas con papel de cocina. Se ponen las berenjenas a cocer en la bandeja del horno y se dejan 40-50 minutos dandoles la vuelta de vez en cuando hasta que estén blanditas ( como para la escalivada). Se sacan y se dejan enfriar unos 20 minutos, se les quita la piel y se cortan en una tabla de cortar en cubitos pequeños pequeños. Se les añade sal al gusto, la cebolla rallada y un poco de aceite. Se remueve con movimientos concentricos como cuando se hace la mayonesa hasta incorporar el aceite. Se añade más aceite y se remueve hasta que la berenjena se pone más clara de color. Este procedimiento se puede hacer usando también la batidora de mano y la ensalada queda como una crema. A mi personalmente me gusta más el procedimiento manual ya que, de esta forma, la textura es con trozitos de berenjena al final. Se puede mezclar y servir con o sin mayonesa!

Buen provecho!