Pastel con crema de azúcar quemado

 Esta receta es una de las de mi madre que me gusta hacer de vez en cuando. La crema de azúcar quemado o crème brûlée es un tipo de flan y es sencillo de hacer. 

Ingredientes:

-para la crema

8 huevos 

1l leche entera

2 tasas medianas de azúcar

Media tasa azúcar para el caramelo

Esencia de vainilla

Pizca de sal

-para la base

5 huevos

5 cucharas de azúcar

5 cucharas de harina

Ralladura de limón

-para adornar

1 plátano maduro cortado en rodajas 

500 g de nata

2 sobres de azúcar vainillado

Preparación

Se pone el horno a precalentar a 180°C con calor arriba y abajo. En una olla se pone a hervir la leche. En el molde que se va utilizar para hacer el pastel se pone el azúcar y se hace un caramelo removiendo continuamente. Se pintan los lados del molde con el caramelo moviendo con movimientos circulares el molde. Se mezclan los 8 huevos con el azúcar ( solo mezclar, no montar). Se mezclan con la leche hervida y la vainilla. La mezcla se vierte en el molde que tiene el caramelo y mete al horno por 30 minutos. Pasado éste tiempo se prepara la base. Para ello, se separan las yemas de las claras ( los huevos tienen que estar a temperatura ambiente). Las yemas se montan con el azúcar, después se añade la harina. Se añade la ralladura de limón. Las claras y la sal se montan a punto de nieve. Se incorporan las claras montadas poco a poco en la mezcla de las yemas con movimientos circulares. Se saca el molde con la crema del horno y se vierte la mezcla de la base por encima de la crema. Se hornea 15-20 minutos más hasta que la base está cocida. Se saca el molde y se deja enfriar todo. Una vez frio se adorna por encima con una capa de rodajas de plátano y la nata montada. Yo le puse flores qué acabo de encontrar en mis caminatas! :-)

Buen provecho!