Pastel Amandina

Tal vez la receta es un poco laboriosa, pero os aseguro que el resultado final vale la pena si sois amantes del chocolate. La elaboración consiste en 4 partes que voy a detallar más abajo.

Ingredientes:

A) Para el bizcocho:

5 huevos

125 g azúcar

93 g harina

32 g cacao

1 cucharadita de esencia de vainilla

pizca de sal

Elaboración del bizcocho:

En un bol se baten muy bien las claras con la pizca de sal hasta ponerse blanquecinas y densas. Se agrega después el azúcar y se sigue batiendo para disolverlo. Se agregan después las yemas y se siguen mixando con la batidora. Por lo último se añade la harina y el cacao  mezclando bien con movimientos de arriba abajo usando una espátula para homogeneizar. Se pone toda la composición en un molde con papel de horno untado con mantequilla y se hornea durante 40 minutos a 170ºC. Un vez frio, se corta en 3 partes iguales.

B) Para el sirope

150 ml agua

50 g azúcar

1 cuchara de esencia de ron para pastelería

Elaboración del sirope:

En un cazo se pone el azúcar y se calienta hasta formar el caramelo. Se añade el agua y se deja redisolver todo. Se saca del fuego y se agrega la esencia de ron. Se deja enfriar.

C) Para la crema:

250 g mantequilla (que sea blando)

400 g chocolate para recubrimientos pasteleros

150 g azúcar

4 huevos

1 cuchara esencia de ron

pizca de sal

Elaboración de la crema:

El chocolate se funde al baño Maria hasta obtenerse una mezcla homogénea. Los huevos con el azúcar y la pizca de sal se baten un poco y se ponen al baño Maria en otro bol hasta que los huevos "queman al dedo" lo que significa que están cocinados. Se sacan y con una batidora se baten hasta doblar su volumen. Se agrega el chocolate fundido y se mezcla bien todo después de cual la mezcla se refrigera unos 30 minutos. Transcurido este tiempo, la crema se saca y se añade la mantequilla poco a poco incorporarla bien con una batidora. Se agrega la esencia de ron y se sigue mezclando. Se guarda a la nevera hasta el momento de montar el pastel.

D) Para el glaseado:

240 g de chocolate para recubrimientos

240 g nata para montar

Elaboración del glaseado:

En un cazo se funde el chocolate, mezclando con cuidado para que no se nos queme. Se agrega la nata y se sigue mezclando con una espátula hasta obtener una mezcla homogénea. 

Montar el pastel:

Encima de una rejilla de cocina se pone una parte del bizcocho. Se moja con el sirope. Se añade 1/3 de la crema y se reparte sobre toda la superficie. Se añade la segunda parte del bizcocho, se moja con sirope y después se pone 1/2 de la crema restante. Se agrega la última parte del bizcocho, se moja con sirope, se pone una capa más delgada de crema por encima y se guarda lo que queda de la crema para decorar. Se enfria el pastel en la nevera por 1h, mientras que se elabora el glaseado. Se saca el pastel y se pone el glaseado aún templado por encima, nivelando con un cuchillo o una paleta la superficie para que lo que sobra del glaseado caiga por la rejilla en la bandeja o plato que ponemos debajo de la rejilla. Se enfría el glaseado en la nevera por 30 minutos. Se adorna con flores de la crema restante, chocolate y con otras decoraciones que tiene cada uno. 

Aunque es una bomba de chocolate, vale la pena hacerlo si eres un amante del chocolate!

Buen provecho!